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食物保存-《根莖類》芋莖

食物保存-《根莖類》芋莖

芋莖
別名:芋梗、芋稈、芋荷(客語)
芋頭是臺灣人相當熟悉的食材之一,舉凡各種甜品、冰品或火鍋料理等,都少不了芋頭的點綴。提到芋頭,一般人第一個聯想到的就是褐色外皮、帶有紫色紋路的塊莖部位,但芋頭能食用的部分卻不只侷限在塊莖而已,芋頭嫩莖也能夠作為蔬菜食用。芋頭的生長期約為八個月,農家媽媽通常會利用住屋周邊空地種些芋頭,方便在每年中元節時收成做成芋粿來祭祀,因而會算準日期,在每年農曆十一、十二月下種,約至隔年農曆七、八月左右採收。為了收成大顆豐滿的芋頭塊莖,在芋頭長出幼小塊莖時會進行疏苗,將主莖旁冒出來的芋頭連根拔除。這些被拔除的芋頭嫩莖適合作為蔬菜食用,也可以醃曬起來變成保存食品。

芋荷酸
⊙製作方法:
①清洗並削去芋莖外部粗老與嫩心的部位。
⊙太老口感不佳,太嫩經過醃漬後容易腐爛化掉。
②放置於陽光下曝曬,曬到芋莖稍微柔軟,用鹽搓揉後捆成一束,放入瓦缸、竹盆中。
③將洗米水或浸泡過番薯的澱粉水煮滾後放涼,倒入缸中淹過芋莖表面,以重物壓住,約一個禮拜就可食用。
⊙可存放一至二個月。

⊙食用/料理方式:
①將芋荷酸洗淨後,切成小段。
②以薑爆香後,加入芋荷酸大火快炒,並以鹽、醬油調味,滋味鹹酸脆口。可使用麻油,增加香味;也可加入辣椒當佐料。

芋荷乾
⊙製作方法:
①將新鮮芋莖洗淨後切段,置於充足陽光下曬到全乾後即可保存,存放時間可超過一年之久。
⊙食用/料理方式:烹調前先泡水十五分鐘,軟化膨脹後與排骨一起燉煮成湯。

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