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打開校園午餐的飯盒 世界各國的孩子吃什麼?

打開校園午餐的飯盒 世界各國的孩子吃什麼?

確保能讓所有學童「吃得飽」,是各國政府開始辦理營養午餐的主要緣由,然而,隨著時間發展,現代化的飲食為我們帶來便宜、大量的食物,卻也衍生出健康上的問題,在這樣的脈絡下,如何才能「吃得好」,同樣值得關切。

瑞典 永續餐桌,全民飲食態度
高稅收、高福利的瑞典,提供國民從小到大的免費教育,也包括校園營養午餐在內。學校採自助餐式的營養午餐,提供多樣、高品質的餐點;此外,學童從12 ∼ 15 歲間,每週必須接受1 小時的「家庭與消費者」課程,教導學生如何計算食物卡路里;食物加工與運銷的過程;對於環境、氣候與健康的影響。瑞典國民之所以在飲食態度、環境保護上有著高度共識,從小開始的飲食教育功不可沒。

美國 從產地到餐桌的校園食踐
1993 年, 美國有機飲食教母、帕尼斯之家(Chez Panisse)餐廳主廚愛莉絲・華特斯(Alice Waters)從加州柏克萊開始推行「可食校園計畫」(Edible Schoolyard),在學校裡闢設了校園菜園與廚房教室;緊接著,她推出「校園午餐改革計畫」,以新鮮、在地的有機蔬果,代替過去的冷凍加工食品;這些行動,改變了美國近70 年的營養午餐風貌。1999 年,教育委員會從善如流,表決通過在每所市立學校設置校園菜園,這項改變,讓學童親身參與食物從栽種、烹煮,到食用的過程。她說:「等到他們嚐過那令人難以抗拒的味道後,就不會再回到過去的飲食方式。」

英國 翻轉餐桌,拒絕炸魚薯條
英國的校園飲食改革,與名廚傑米・奧利佛脫不了關係。雖然,在他開始倡議營養午餐改革前,蘇格蘭已率先開始推動改革計畫,包括禁止提供冷凍加工食品、減低油炸食品、提高蔬果份量等。傑米・奧利佛的行動在2005 年正式展開,他發起「餵我好」(Feed Me Better)行動,促使英國政府正視校園飲食問題,並且編列六億五千萬英鎊的預算,提出「翻轉餐桌」(Turning the Table)報告,內容涵蓋35 項具體的執行方針;雖然這項改革行動在2015 年宣告失敗,所帶動的討論與影響依舊深遠。

日本 頭好壯壯,國民健康運動
日本是國際公認辦理營養午餐相當成功的國家,這項成功,與日本舉國在「食育」上的重視有莫大的關係。早在明治時代1896 年,日本醫師石塚左玄便率先提出「食育」一詞,2005 年日本政府頒佈《食育基本法》,把食育視為智育、德育與體育的基礎,是世界上第一個食育立法的國家;2006 年制定《食育推進基本計畫》,飲食教育便在全國各地積極展開。在日本國民義務教育的階段,飲食知識便無所不在地融貫在各個學科裡,並且搭配農事體驗、食材烹飪,期許學童能將所學全面落實在日常生活中。

臺灣 餐桌革命,守護孩子碗中的未來
由於近年連年爆發的食安事件,尤其2015 年團膳廠商在白米飯中添加保鮮劑抑菌,喚醒社會大眾開始關切校園飲食,並在去年底促成營養午餐禁止使用非基改食品立法,從營養午餐延伸的食農教育也漸成共識。營養午餐的部份,由於缺乏中央政府統一的法令規範,依照縣市政府的政策,以及民間組織的力量,各地中小學校營養午餐展現出各自不同的風景,但整體來說,有機、在地食材、地產地消等核心價值,搭配校園菜圃、農事體驗,加強學童對於食農知識的正確認識,是目前的主流方向。

資料整理╱編輯室 圖╱貓魚

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