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像花的蔬菜 花椰菜營養又爽口

長得像花的蔬菜~花椰菜  長相特別的花椰菜到底是花還是菜?按照中文取名規則,一般將事物的大類置於最後,而將特性放在前面;所以按照此原則,花椰菜被稱為花菜時,就是強調它是一種長得像花的蔬菜。

  花椰菜原產於地中海的島嶼,是甘藍的變種。它的根部粗大,我們吃的是它的花球,由肥嫩的主軸和肉質花梗組成,形成半球形,表面呈花朵狀。目前我們常見的花椰菜有白色及綠色兩種,一般人喜愛它爽口的咀嚼感,而且卡路里很低,是很受歡迎的蔬菜,以冬、春季最為盛產。在臺灣種植很普遍,彰化、雲嘉南及高雄都是產區。

  白花椰菜和青花椰菜的營養、作用基本相同,只是青花椰菜比白花椰菜的胡蘿蔔素含量要高些。花椰菜除了含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外,還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維生素 C 含量豐富,是檸檬的 3.5 倍,及蘋果的 26 倍。青色花椰菜因為含植物性荷爾蒙,婦女食用很有幫助;其中的蘿蔔硫素,也被認為是有助身體健康的重要成分。

胡蘿蔔素含量較白花椰菜高的青花椰菜(照片來源:安全農業入口網)  青花椰菜要挑色澤鮮綠的,越翠綠越濃密表示越新鮮,泛黃的青花椰菜品質就比較差;而挑選白色花椰菜則要看莖的部分,莖要有一點淡綠色最好,底部不能有裂痕,裂開代表裡面缺水;如果花朵顏色呈咖啡色或是開始有裂掉或較開散的現象,就不要購買。雖然花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分,但梗的部分富含纖維素,整株食用會更好喔!

  由於花椰菜的花蕾很多很密,裡面可能會藏有一些小蟲跟雜質,因此清洗時要先把花椰菜一朵一朵切下來,接著泡一下水,在泡水時因為沒有氧氣,小蟲就會自己浮出來,之後再用活水沖一下就可以下鍋了。

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