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食材你好-秋刀魚

食材你好-秋刀魚

Data
學名 Cololabis saira
英名 Sanma、Pacif ic saur y
別名 山瑪魚

【說從頭】
屬於表層高度洄游魚類的秋刀魚,廣泛分布在西北太平洋的亞極帶和亞熱帶之間。三百年前,日本就有在沿岸捕捉的記載,有著悠久的歷史。而臺灣正式開始捕捉、開闢漁場的時間,則在1976年首次進行作業。

【觀外形】
秋刀魚體細長側扁,背部幾乎呈一直線,背部和側面上方為暗灰青色,腹部為銀白色,體側中央有一條銀藍色縱帶,全長可達35∼38公分。因其魚身形狀有如刀,且多在秋季捕獲而得名秋刀魚之稱。

【識生態】
秋刀魚沒有胃、腸很短,以動物性浮游生物為食物,尤其喜歡蝦類,天敵有鯖、鱒、鮭、鯊類等大型魚和海裡的哺乳類、海鳥。喜歡寒冷的區域,具強烈趨光性,主要棲息在高於6.5℃的表水層中,適合水溫為15∼18℃,具有季節性洄游的習性。平均壽命為2年,最大年齡可到4歲,約6個月到1年間就開始成熟,產卵期從秋季延續到春季,以冬季為主,會隨著黑潮水域尋找適當的產卵場。

【拼多功】
素有「平民海魚」封號的秋刀魚,因資源族群數量大,每到產期往往漁獲量驚人,成為平價質優的海鮮魚類。秋刀魚富含維生素B12、D、DHA、EPA以及高度不飽和脂肪酸,內臟也有豐富的維生素和鈣質,最重要的是,肥美的魚身有高達20%的油脂,融入大量營養成分,是人體能輕易獲取優質油脂和蛋白質的重要因素。

【選好吃】
秋刀魚的捕獲漁期主要以農曆8╱15為基準點,往前、往後各推2∼2.5個月,因現代保鮮技術成熟,全年均可供應,但仍以秋季的秋刀魚最豐美新鮮。挑選時,建議觀察魚腹應該完整、富彈性且銀光油亮,魚眼明亮不混濁,魚口略呈黃色表示脂肪極佳,聞起來無惡臭味,依照這些原則選購,基本上就能買到新鮮肥碩的秋刀魚囉!

文╱董淨瑋 插畫╱林麗琪 (鄉間小路)

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