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食材你好-茄子

食材你好-茄子

Data
學名:Solanum melongena L.
英名:Eggplant
別名:紅皮菜、紅茄仔、茄仔、落蘇、昆侖紫瓜

【說從頭】
茄子原產於印度,屬茄科,一年生的草本植物,傳入中國後,吳越人沿用宋代說法稱落蘇,廣東人則稱其為矮瓜。英文稱eggplant,此字最早出現在西元十八世紀中葉,當時歐洲人所認識茄子的品種是白色帶點淡黃,且形狀像鵝蛋般大小的果實,不是現今普遍看到的紫色品種,因此才衍生 egg加plant的複合字稱呼茄子。

【命運輪】
品種主要為圓茄子和長茄子,世界各國多有栽培,又以亞洲產量最多,食用方法豐富多變。最適合栽植的時節北部地區以一∼三月間為佳,生長期間從春季到夏季,甚至可延到秋季;而中南部則宜在八∼九月播種,如此在中南部的秋冬季可生長良好,甚至可繼續生長到春季,也可避開夏颱和雨季的摧殘。

【挑地方】
根據農委會統計,臺灣主要栽培地區在南部為屏東縣及高雄縣等;中部為彰化縣、南投縣及雲林縣等縣市居多。主因為茄子適應性強,栽培容易,單位面積產量高,生產供應期長,且鮮食或加工皆很適合,目前鮮銷用栽培品種南部地區以屏東長茄,中部地區以麻芝長茄為栽培及市場消費的大宗。

【拼多功】
茄子栽培歷史甚久,是少有的紫色蔬菜,營養成分非常豐富,除了微量元素及維他命群,也含有蛋白質、脂肪和纖維素,且九成以上是水分。茄子皮薄多肉不耐貯藏,大多鮮食或醃漬加工。料理方式可涼拌、紅燒、煎、炒、 煮、炸、蒸、烤、漬等等,可謂千變萬化。

【選好吃】
據傳早年隋唐時代茄子專供皇帝食用,有長壽蔬菜之稱。選購時觀察果蒂切口滋潤,茄體大小均勻外皮深紫光滑,避免買到表皮皺縮,裂傷或空心者。

【也好看】
茄子肉質柔軟味道甜美,很適合煮食做成佳餚,也很適合家庭園藝栽培;可依照個人的喜好,選擇不同型色的品種來栽培,種出不一樣形狀顏色的茄子,增添家栽趣味。大多數植物有雌花與雄花,或兩性花,但不見得所有的花都能結果。唯獨茄子,有開花必結果。紫色的茄子花,花冠就像朵小喇叭,花蕊豔黃,嫩枝及葉子佈滿細細絨毛,葉脈呈現紫紅色血管一般,很不同於其他單一綠色植栽。

資料來源:臺中區農業改良場 指導專家戴振洋

文╱蔡珍容 插畫╱林麗琪 (鄉間小路)

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