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師父上菜—蜜棗鮮果慕斯左和風芥子醬

師父上菜—蜜棗鮮果慕斯左和風芥子醬

文圖/柯乃文

【材料】


棗子、葡萄柚、馬鈴薯、蛋糕皮

【調味料】


奶油、岩鹽、黑胡椒、白蘭地、蜂蜜、白糖

【作法】


1.葡萄柚果肉,以蜂蜜、白糖及少許白蘭地先醃1小時。

2.馬鈴薯去皮後水煮過再過篩,將馬鈴薯泥加上適量牛奶、鮮奶油,以及少許的岩鹽、黑胡椒以小火拌炒,將水份去除,即成為特製馬鈴薯慕斯。

3.棗子洗淨、切片。

4.以蛋糕皮舖底,將棗子、葡萄柚、馬鈴薯泥等盛裝即可。

【TIPS】


口感酸澀的葡萄柚,許多人並不愛吃,利用小技巧增添其口感,即可盡情享用營養價值極高的葡萄柚。

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