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標題溫湯處理對‘臺農2號’番木瓜果皮抗氧化能力之影響
內文本試驗探討‘臺農2號’番木瓜果實溫湯處理後於25℃放置24 hr期間,對番木瓜果皮抗氧化能力之影響。結果顯示55或57℃溫湯處理90 sec後會降低果皮葉綠素螢光Fv/Fm值及增加抗壞血酸(ascorbic acid)濃度,但對果皮離子滲漏率、丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量、抗氧化能力(ferric reducing ability of plasma, FRAP)、總酚類化合物(total phenolic compound)濃度及過氧化酶活性均無顯著影響。溫湯處理後於25℃放置24 hr期間之果皮葉綠素螢光Fv/Fm值及抗壞血酸濃度逐漸增加,過氧化物酶(peroxidase, POD)活性於25℃放置16 hr時有較高的活性。果皮離子滲漏率、丙二醛含量、抗氧化能力及總酚類化合物濃度處理間皆無顯著差異。
文件屬性期刊
點閱次數110
作者吳庭嘉;吳承軒;謝慶昌;
知識樹分類消費者知識庫 > 園藝類
消費者知識庫 > 農業經濟與推廣類
消費者知識庫 > 其他
公佈日期2019/10/9
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