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標題鹹菜鴨
內文說到鹹菜鴨料理,以現在高檔食材充裕,烹調料理多元化的美饌天地,是上不
了高級飯店及餐廳的。
但在早期農業時代,這道鹹菜鴨可是過年、過節、宴客必出的佳餚。農家會在
二期稻作收割後,菸葉田梗旁種一些過年用的當季蔬菜,如菜頭、高麗菜、大頭
菜、包心菜、芥菜等。其中芥菜除鮮食料理外,會將多餘的芥菜加工成梅干菜或
酸鹹菜,備整年食用。
當時的農家婦女會展現廚藝,宰殺自養的鴨子,一鴨2 吃,除白斬鴨外,會將
鴨頭、翅膀、鴨腳加入自醃酸鹹菜、菜頭、筍片燉成風味特別好吃的鹹菜鴨,香
氣四溢,讓人口水直流。
自醃酸鹹菜,是利用鹽漬法,不加防腐劑純天然發酵,含豐富的乳酸菌,對腸
道有很大的益處,加上自養鴨子,可說養生料理好吃的程度歷久不衰,可謂東方
不敗鹹菜鴨。
文件屬性推廣文章
點閱次數72
作者林秀娥;
知識樹分類消費者知識庫 > 農業經濟與推廣類
消費者知識庫 > 其他
公佈日期2017/1/4
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