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生產者知識庫

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標題不同產地及品種對糙薏仁營養成分之影響
內文 本試驗主要目的在探討不同薏苡品種種植不同地區,其糙薏仁之一般組成分、胺基酸和脂肪酸含量之差異,作為食品加工業者選擇原料之參考。由試驗結果獲知,三個品種(系)的糙薏仁之一般組成分隨栽培地區不同而有顯著差異,尤其是粗蛋白含量,在仁愛鄉產的比草屯鎮的高,但粗脂肪、粗纖維、灰分和無氮萃取物含量則以草屯較高;品種間各組成分含量以台中選育5號(台中1號)較高。三個品種(系)的糙薏仁之胺基酸組成隨栽培地區不同而有顯著差異,麩胺酸(Glu)、脯胺酸(Pro)、丙胺酸(Ala)、半胱胺酸(Cys)、甲硫胺酸(Met)、白胺酸(Leu)及酪胺酸(Tyr)等7種胺基酸含量在仁愛鄉產的比在草屯鎮的高,但離胺酸(Lys)等10種胺基酸含量則以草屯產的較高;品種間胺基酸各組成含量表現以岡山在來較佳。三個品種(系)的糙薏仁之脂肪酸組成隨栽培地區不同而有顯著差異,棕櫚酸(C16:1)含量在仁愛鄉產的比在草屯鎮的高,但軟脂酸(C16:0)、亞麻油酸(C18:2)、次亞麻油酸(C18:3)及花生四烯酸(C20:0)等4種脂肪酸含量則以草屯鎮產的較高;品種間脂肪酸各組成含量表現以台中選育4號較佳。
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點閱次數791
作者曾勝雄;江文章
知識樹分類生產者知識庫 > 其他 > 其他-其他
公佈日期2008/2/23
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