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標題黃藤心貯存壽命與橫切面褐變之研究-結果與討論
內文

結果與討論
一、市售黃藤心產品外觀品質
市售之黃藤心外觀品質特性調查結果如表一。粗細不同的黃藤心,其外觀上長度的差距不大,平均長度分別為71公分與69公分;主要的差別在於重量,市售較粗大的黃藤心平均重量494公克,較細小的黃藤心重量則為308公克,後者僅為前者重量的62﹪。並且重量的標準差較大,顯示出市售黃藤心的品質參差不齊。
黃藤心末端包含較多的薄壁組織與尚未完全分化的維管束組織,因而較為粗大,之後隨著組織的特化與漸多的葉跡維管束(從莖維管束分出伸向葉柄的一段維管束組織(李,1987))的擠壓,薄壁組織逐漸縮小,造成黃藤心嫩莖基部較為細小,形成上粗下細的外型。目前市售黃藤心的外型,無論是在重量或長度上,均有很大的差異。經調查,較大的黃藤心來源主要是人工栽培所生產,而細小的黃藤心是由山採所獲得,或者是粗放管理下的產品,此顯示栽培管理對黃藤心產品品質具有明顯的影響。另外,由於園產品櫥架壽命之長短可能受其產品大小所影響,例如蘋果品種”Calville de St. Sauveur”栽培於潮濕處理的環境中,其生產的大果及超大果會因內部鈣元素的相對含量較低,而使產品表面容易腐爛並且不耐久放(Guelfat’Reich et al.,1974);因此,是否大小不同之黃藤心,其貯存壽命或特性也因此有所不同,值得進一步試驗驗證。本場轄區內黃藤心的產地十分廣泛,宜蘭縣南澳鄉,花蓮縣壽豐鄉、光復鄉,以及富里鄉等地皆有黃藤心的出產。表一之資料亦顯示,黃藤心的長度與嫩莖部位長度差距不大,但嫩莖部位重量則僅約全重的一半左右,這是因為黃藤心嫩莖部位是指去除外層堅硬葉鞘後,所留存之莖部幼嫩組織片段,所以全重與嫩莖部位重之間的差距,是外層葉鞘的重量。因而黃藤心所留存的葉鞘多寡,也對販售價格造成影響。
二、黃藤心之貯存特性與櫥架壽命
黃藤心採收後若放置未控溫環境,外層保留之葉鞘會逐漸乾枯,末端橫切面部分於第二日開始,末端出現明顯的褐變現象,呈黑褐色,並逐漸纖維化,變成不可食用部分。此褐變現象逐漸往黃藤心中段位置延伸,使黃藤心的可食用比例逐漸下降(圖一、二)。採收後第三日開始,黃藤心末端陸續出現發黴的現象,並且菌絲密度與長度皆隨貯存時間增加而增加。採收後第五日,末端褐變部位出現淡微腥臭味,表面並呈濕潤狀;至第七日,滲出褐色液體,第九日,腥臭難當。黃藤心基部的變化較不一致,大抵於其表面與末梢會呈現略微乾燥的現象;此部位亦出現顏色改變的現象,呈黑褐色,但不一定有纖維化的情形發生。另外,基部的褐變現象不會持續延伸,通常於節的部位停止,與末端褐變的發生現象有所不同。另外,值得注意的是,粗的黃藤心於室溫下貯存5日後,尚可維持71.2﹪的長度可供食用,而細的黃藤心只剩60.0﹪;重量可食用比率的變化,粗的黃藤心為65.5﹪而細的為56.1﹪。貯存七日後,粗的黃藤心仍有52.4﹪的比例可供食用,但細的黃藤心則只餘30.0﹪(圖一、二)。
隨著貯存時間的增加,黃藤心不可食用部分亦逐漸增加,在貯存後第五日所取得的不可食用部分與可食用部分之樣品,經比較後發現,無論是在橫切面部分或是黃藤心的表面上,顏色的明度有明顯的下降。另外不可食用部分的截切力值遠大於可食用部位,甚至超過儀器的最大測量值(表二)。不過,黃藤心中央的截切力大小,雖然隨貯存時間的增加而增加,但沒有明顯的變化(圖三),並保持在可供食用的硬度範圍內(小於12000g)。

文件屬性研究報告
點閱次數416
作者劉啟祥
知識樹分類知識庫首頁 > 園藝類 > 蝴蝶蘭
公佈日期2011/8/19
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