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標題黃藤心貯存壽命與橫切面褐變之研究-前言
內文

前言
黃藤(Daemonorops margaritae Hance ex Becc.)屬棕櫚科多年生植物,原為森林副產品,其藤蔓性枝條木質化部位經加工處理後,為編織藝品與製作傢俱之理想材料(高,1986);而枝條末端尚未木質化之幼嫩組織則可供食用,即為一般所稱之「黃藤心」。食之苦中帶甘,風味鮮美獨特,是原住民傳統之慶典宴客佳餚,亦為花蓮地區特產。黃藤生性強健,栽培期間可以完全不施用農藥,並且富含纖維質,有益人體健康,是無農藥殘留之虞的健康食品;民間亦盛傳具有清血退火,去除疲勞之效用,並被認為具有藥效,本草綱目即載有 ”俚人常服此藤,縱飲食有毒亦自然不發。席辨刺史云,甚有效”之語(李,1596)。近來國人對於健康、無污染的鄉土農特產品接受程度逐日提高,「少量多樣化」更是目前推廣之農業政策,而黃藤的栽培與利用,正符合上述各項特性,其優良的品質,亦十分適合向全國民眾推廣。但黃藤心不耐貯運,是目前銷售上亟需解決的問題之一。由於園產品範圍包含了各自不同的作物種類與植物組織,皆具有各類不同的貯藏潛力或耐貯力,在考慮貯藏某種產品前,必須先行瞭解此一產品之性質。因此,本文擬針對黃藤心採收後變化之基本特性進行調查,包括櫥架壽命、截切力與顏色變化之測定。櫥架壽命為園產品銷售之重要指標,意指園產品採收後維持在新鮮、具有利用價值狀態的期間,當產品的品質劣變至不具商品價值時,櫥架壽命即結束(王,1996)。截切力為表示食品質地的方法之一,意指可將食品分開的外力大小(賴與金,1990),用以表示食品堅硬的程度。顏色的表示採用Hunter表色法,利用三種數值(L、a、b)來紀錄樣品的顏色(Potter,1986)。L值表示明度,範圍由0至100,0表示黑暗(black),100表示明亮(white);a值表示紅綠色,正值代表紅色而負值為綠色,b值表示藍黃色,正值代表黃色而負值為藍色。

文件屬性研究報告
點閱次數407
作者劉啟祥
知識樹分類知識庫首頁 > 園藝類 > 蝴蝶蘭
公佈日期2011/8/19

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