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標題黃藤心貯存壽命與橫切面褐變之研究
內文

調查市售之黃藤心外觀品質,並進行貯存壽命與褐變之初步研究。黃藤心在常溫(約20-25℃)下貯存壽命為五至七日,因為發生褐變或纖維化的現象-包括顏色明度(L值)由80下降至29,以及截切值由4400g上升至大於25000g,導致黃藤心無法食用。良好的栽培管理有利於產品的貯存銷售,粗的黃藤心貯存七日後仍可維持52﹪的可食用比率,而較細的黃藤心則只剩餘30﹪。黃藤心受傷部位的褐變屬於酵素性褐變,浸水隔絕氧氣的處理比55℃處理30秒、85℃處理10秒以及5℃低溫保存的處理有更好的抑制效果。

文件屬性研究報告
點閱次數468
作者劉啟祥
知識樹分類知識庫首頁 > 園藝類 > 蝴蝶蘭
公佈日期2011/6/21

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